Rezept: Leberwurst, im Glas
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.25 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 14.5 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Kalbsfuss; zerhackt und - gereinigt | |
| 2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 1 kg | magerer Schweinebauch - mit Schwarte | ca. 8.89 € |
| grob zerschnitten | ||
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 600 g | Fetter Speck grob - erschnitten | |
| 2 EL | Weiße Pfefferkörner | |
| 600 g | Schweineleber | ca. 4.02 € |
| 4 | Zwiebeln; geschält und - geviertelt | ca. 0.19 € |
| 80 g | Salz | ca. 0.03 € |
| 2 Msp. | weißer Pfeffer - frisch gemahlen | |
| 2 Msp. | Nelken | ca. 0.13 € |
| 1 TL | Thymian - gehäuft | ca. 0.36 € |
| 2 TL | Majoran - gehäuft | ca. 0.32 € |
| 1 Msp. | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| 5 dl | Kochbrühe |
Zubereitung:
Kalbsfuss mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen. Schweinebauch und fetter Speck mit Lorbeerblättern und Pfeffer zugeben, eine Stunde leise kochen lassen.
Leber säubern, 2 Minuten im Sud liegen lassen, abtropfen und in Streifen schneiden.
Gekochtes Fleisch in Streifen schneiden, Kalbsfussfleisch vom Knochen lösen und zweimal durch den Fleischwolf drehen (dünne Scheibe).
Mit Gewürzen und Kochbrühe zu gleichmäßiger Masse verarbeiten. Einkochgläser zu 3/4 damit füllen, mit Gummi und Deckel verschließen und 2 Stunden bei 100 Grad sterilisieren.
Gläser zum Abkühlen auf ein Tuch stellen und mit einem anderen Tuch abdecken. Erst nach dem Erkalten Klammern entfernen.
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