Rezept: Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und heisser Mayonnaise

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer Mayonnaise mixen, passieren und in Siphon füllen. Bei 70 Grad warmhalten.

Rinderfilet (Mittelstück) von allen Seiten im ganzen scharf anbraten und bei 120 Grad ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Aus Rindermarkknochen das Mark herausdrücken und 1 Stunde wässern. Trockentupfen und in 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit Salz und Pfeffer würzen und kurz glasig anschwitzen. Das Rinderfilet in 4 gleich dünne Scheiben Schneiden und mit Rindermarkscheiben belegen, nochmals kurz warm stellen.

Kopfsalatherzen in grobe Würfel schneiden und in Limonen-Olivenöl kurz anschwitzen. Mit Salz würzen.

Den Kopfsalat anrichten und das Rinderfilet darauf setzen. Die heiße Mayonnaise daneben spritzen. Schnell servieren!

Das Büffet
Gebratene und roh marinierte Jakobsmuschel mit Kräuterschaum und Zitronen-Pesto
Gänseleber im Blutwurstmantel mit kaltgerührten Süsskirschen und Zwiebelmus
Rochenflügel mit Champagnersauce und grünem Gemüse-Kalbskopfragout
Limousin-Rinderfilet auf braisiertem Kopfsalat mit Rindermark und heißer Mayonnaise
Altmühltaler Lammkeule auf Saubohnen mit Fenchel, Bottarga und grüner Oliventapenade Zitronentarte

Werbung/Advertising