Rezept: Lugabeutel - Maultaschen in Lauchgemüse versteckt
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Maultaschen | |
| 2 l | Rinderbouillon | ca. 0.17 € |
| 1 kg | Frischer Lauch | |
| 100 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.52 € |
| 1 | Zwiebel; feingeschnitten | ca. 0.13 € |
| 1.5 EL | Instantmehl | |
| 0.25 l | Bouillon | ca. 2.30 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 125 ml | Frische Sahne | ca. 0.68 € |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 Handvoll | Schnittlauch |
Zubereitung:
Maultaschen in heißer Rinderbouillon etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Lauch in Ringe schneiden, waschen, in nur kurz aufkochendes Salzwasser geben und 15 Minuten ziehen lassen, dann Salzwasser abgießen. Auf kleiner Flamme Butter oder Margarine in einer Kasserolle zerlaufen lassen, Zwiebel dazugeben und glasig dämpfen. Instantmehl dazugeben, mit Bouillon ablöschen und umrühren. Abgetropftes Lauchgemüse hinzufügen, mit Muskat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Danach vom schwachen Feuer nehmen und Sahne darunterrühren.
Statt frischem Lauchgemüse kann auch tiefgefrorener Porree verwendet werden. Dann rührt man nur etwas Muskat und pro Portion einen Esslöffel Sahne unter das aufgetaute Gemüse.
Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen, portionsweise auf Teller oder in eine Kasserolle geben und mit dem Lauchgemüse bedecken. Zur Garnierung Schnittlauch darüberstreuen. Heiss servieren! Dazu gibt es als Getränk einen dunklen Rotwein, z.B. einen Spätburgunder und zum Nachtisch Apfelstrudel mit Sahne.
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