Rezept: Mandel-Baiser
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.87 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 45 Plätzchen:
| 100 g | Mandeln; gemahlen | ca. 0.90 € |
| 4 | Eiweiß | ca. 0.34 € |
| 1 TL | Zitronensaft | ca. 0.01 € |
| 320 g | Zucker | ca. 0.48 € |
| 1 Becher | Vanillezucker | |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Speisestärke; gestr. voll | ca. 0.02 € |
| 1 Msp. | Anis | ca. 0.01 € |
| 100 g | Halbbitter-Kuvertüre | ca. 1.53 € |
| Backpapier | ||
| Gefrierbeutel |
Zubereitung:
Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Eiweiß und Zitronensaft steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Stärke, Anis und Mandeln unterheben. mit einem Spritzbeutel kleine Türmchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Bei 75-100°C 2 Stunden im Backofen trocknen. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Baiser damit verzieren.
Extra-Tipp: Der Eischnee ist fest genug, wenn ein Messerschnitt darauf gut sichtbar bleibt.
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