Rezept: Marinierte gebratene Aitel (Döbel)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 mittelgr. | Aitel; auch Döbel, Dickkopf | |
| Alet, Mönne, Schuppfisch - Leuciscus cephalus (lat.) | ||
| chub (engl.) chevaine - comune (fr .) | ||
| cavedano (ital.) cacho - (span.) filetiert; inne | ||
| Bauchgräten entfernen, - nicht enthäuten) | ||
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Mehl; zum Panieren | ||
| Semmelbrösel; zum Panieren | ||
| Öl - zum Braten | ||
MARINADE | ||
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 0.5 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Senfkörner | |
| 1 TL | Koriander - gehäuft | ca. 0.18 € |
| 6 | Pimentkörner | |
| 1 TL | Schwarze Pfefferkörner - gehäuft | ca. 0.11 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.25 l | Weißweinessig | ca. 1.08 € |
| 1 gr. | Zwiebel; in groben Scheiben | ca. 0.21 € |
| 1 | Möhre; in Scheiben | |
Zubereitung:
Eine Marinade herstellen, dazu den Zucker _sehr_ braun karamellisieren lassen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen, bis sich der Karamel aufgelöst hat. Dazu die Gewürze und das Salz geben und zum Kochen bringen, dann den Essig, die Zwiebel- und die Möhrenscheiben zugeben. Jetzt nicht mehr kochen, da sonst die Zwiebel zu weich wird und zuviel Süsse abgibt.
Gleichzeitig die Fischfilets salzen, säuern und mit Mehl, Ei und Semmelbröseln panieren, dann in dem Öl ausbacken.
Gebratenen Fisch und die Marinade möglichst heiß in ein Steingutgefäss geben. Die Fische sollten gerade gut hineinpassen. Den Fisch mit einer Untertasse o. ä. beschweren, es darf nichts herausschauen.
Die Fische in der Marinade 5-6 Tage bei Zimmertemperatur marinieren.
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