Rezept: Miesmuscheln im Gemüsesud mit Senfsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 kg | Miesmuscheln | ca. 8.97 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 0.25 | Sellerieknolle | |
| 0.5 | Lauch | ca. 0.30 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 200 ml | Weißwein | ca. 0.71 € |
| 3 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Dijonsenf | ca. 0.25 € |
| 2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
| 100 g | Butter - kalt | ca. 1.00 € |
| Zucker | ||
| Butterschmalz |
Zubereitung:
Miesmuscheln putzen, entbarten und gründlich waschen, alle offenen Muscheln unbedingt aussortieren. Möhren, Sellerie und Lauch in feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einem großen Topf mit Butterschmalz anschwitzen, angedrückte Knoblauchzehe und Lorbeerblatt zugeben. Nach 4-5 Minuten die abgetropften Muscheln zufügen, den Weißwein angießen und einen Deckel auf den Topf geben. Den Topf mehrfach schütteln, nach 3-4 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben.
Zeitgleich in einem kleinen Topf Schalotten anschwitzen, den entstandenen Muschelsud auf die Schalotten gießen, Senf und Sahne zugeben und die Butter mit dem Schneebesen in die Sauce einschlagen. Eventuell mit einer Prise Zucker abschmecken.
Die Muscheln auf tiefen Tellern mit dem Gemüse anrichten, die Sauce extra in kleinen Schälchen dazu reichen. Mit Schwarzbrot und Butter servieren.
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