Rezept: Minestrone alla milanese - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.78 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Borlotti-Bohnen | |
| 1.25 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 150 g | Pancetta, gewürfelt - (notfalls: Speck) | ca. 7.09 € |
| 2 | Zwiebeln, gehackt | ca. 0.27 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gehackt | ca. 0.09 € |
| 400 g | Gemischtes Gemüse, klein- - geschnitten (Lauch, Möhren, Stangensellerie, Kartoffeln) | |
| 150 g | Wirzkohl (Wirsing), in feine - Streifen geschnitten | ca. 0.22 € |
| 4 | Tomaten, geschält, entkernt - und gewürfelt | ca. 1.28 € |
| 100 g | Reis (1) | |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Parmesan - gerieben |
Zubereitung:
Bohnen über Nacht einweichen. Wasser abgießen.
Wasser mit Salz aufkochen, Bohnen darin ca. 30 Minuten halbweich kochen, alles in eine Schüssel beiseite tun.
Pancetta im Butter anbraten, Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Gemüse beigeben, kurz dämpfen. Bohnen mit der Flüssigkeit zugeben, ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Wirz, Tomaten und Reis beigeben, weitere 20 Minuten köcheln lassen, bzw. bis der Reis al dente ist.
Petersilie beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan dazu servieren.
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