Rezept: Muscheltopf - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 kg | Miesmuscheln | ca. 5.98 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Zitrone, in Scheiben | |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 1 gr. | Zwiebel; sehr fein gehackt | ca. 0.21 € |
| 2 | Lauchstangen; in dünnen - Ringen | |
| 50 g | Mandeln - gemahlen | ca. 0.45 € |
| 2 TL | Ingwerpulver | ca. 0.31 € |
| 0.5 TL | Safranpulver | ca. 50.85 € |
| 0.5 TL | Nelkenpulver | ca. 0.10 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 2 Tasse(n) | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
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Zubereitung:
Muscheln gründlich abbürsten, entbarten. Alle, die sie nicht auf Antippen schließen, wegwerfen. In eine großen Pfanne 5 cm hoch Wasser gießen, Zitronenscheiben und Weißwein zugeben. Muscheln in die Flüssigkeit setzen, Herd auf höchste Stufe stellen, einen Deckel auflegen und 3-4 Minuten sprudelnd kochen, oder bis die Muscheln sich geöffnet haben. Ungeöffnete Muscheln wegwerfen.
Aus den übrigen das Muschelfleisch auslösen, die Kochflüssigkeit und evtl. Muschelsaft aufheben.
Zwiebel in Öl andünsten, bis sie weich wird. Unterdessen Lauch, Mandeln, Geuerze und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Ein paar Minuten köcheln, dann mit der Zwiebel zum Muschelfleisch geben. Alles gemeinsam aufkochen, ein paar Minuten kochen lassen. mit Weißweinessig abschmecken. Bei Bedarf die Sauce mit etwas Kochflüssigkeit der Muscheln verdünnen.
Muscheltopf in großen Suppenschalen servieren, dazu reichlich Krustenbrot servieren.
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