Rezept: Risotto mit Walnüssen

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Durchschnitt: 7.10 Sterne von 20 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.98 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 3 Portionen:

1	Schalotte	ca. 0.02 €
50 g	Walnusskerne	ca. 0.85 €
1 EL	Olivenöl	ca. 0.08 €
2 Tasse(n)	Risotto-Reis - Violone oder Carnaroli	ca. 1.43 €
3 EL	Tomatenpüree	ca. 0.15 €
5 dl	Rotwein	ca. 0.65 €
1	Bouillonwürfel
12 EL	Emmentaler - gerieben	ca. 1.65 €

Zubereitung:

Schalotte hacken, Nüsse in Stücke brechen.

Olivenöl erwärmen. Schalotten und Reis darin glasig dünsten. Tomatenpüree kurz mitdünsten. Rotwein dazugießen und aufkochen. Bouillonwürfel und Nüsse beifügen.

Den Risotto auf kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten kochen, dabei öfters umrühren. Sobald der Wein verdampft ist, immer wieder Wasser in kleinen Mengen beifügen und verdampfen lassen. am Schluss soll der Risotto leicht flüssig sein.

Eine Portion herausschöpfen und den Käse darunter ziehen. Restlichen Risotto in Portionen einfrieren.

Zu Nussrisotto passt Emmentaler am besten, bei anderen Risotti eher Parmesan

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(*) Die Zubereitung von Risotto mit Walnüssen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Emmentaler - gerieben * Französischer Landrotwein * Klare Delikatess-Brühe - Würfel * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Risotto-Reis * Schalotten * Tomaten - passiert * Walnusskerne

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