Rezept: Ochsenschwanzragout - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.6 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.5 kg | Ochsenschwanz - in Stücken | ca. 16.49 € |
| 500 g | Schwarze Oliven | ca. 2.47 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 2 | Möhren | ca. 0.17 € |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie - oder 100 g geputzten Knollensellerie | |
| 350 ml | Rotwein | ca. 0.45 € |
| 1 | Salz | |
| 1 | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € |
| 0.5 | Kümmel | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 | Gekörnte Brühe | |
| 1 | Fleischtomate | ca. 0.29 € |
| 1 | Tomatenmark | |
| 2 | Petersilie - gehackt | |
| 4 | Olivenöl | |
| 3 | Mehl |
Zubereitung:
Den Backofen auf 220Gradc vorheizen. Das Fleisch waschen und abtrocknen.
Die Knoblauchzehen putzen und durchpressen. Die Möhren und den Sellerie waschen, putzen, fein würfeln. Das Fleisch im Mehl wenden und in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Das gehackte Gemüse im Bratfett anbraten, das Fleisch und die gehäutete, klein geschnittene Tomate und die Gewürze hinzufügen.
Den Wein mit dem Tomatenmark verrühren und zum Fleisch gießen. Das Fleisch sollte vom Wein bedeckt sein. Die Oliven hinzufügen und alles mit der Petersilie bestreuen.
Den Topf mit geschlossenem Deckel im Ofen bei 220Gradc ca. 2-2 1/2 Stunden schmoren.
Dazu paßt Risotto mit Parmesan oder Stangenweißbrot.
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