Rezept: Ochsenschwanz-Ragout (Tessin)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 mittelgr. | Rüebli | ca. 0.17 € |
| 2 mittelgr. | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 4 Stange(n) | Sellerie | |
| 100 g | Champignons | ca. 0.57 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 1 kg | Ochsenschwanz - in Stücke geschnitten | ca. 10.99 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 25 ml | Olivenöl | ca. 0.16 € |
| 100 g | Speckwürfelchen | ca. 0.48 € |
| 3 dl | Rotwein | ca. 0.39 € |
| 400 g | Dose Pelati-Tomaten | ca. 1.42 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 4 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.21 € |
Zubereitung:
Die Rüebli, die Zwiebeln und den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. Die Champignons rüsten und fein scheibeln. Die Knoblauchzehen fein hacken.
Den Ochsenschwanz mit der Hälfte der gerüsteten Gemüsezutaten mit Salzwasser bedeckt eine Stunde leise kochen lassen. Abschütten und abtropfen lassen.
Die Ochsenschwanzstücke salzen und pfeffern. Im heißen Olivenöl rundum gut anbraten. Herausnehmen.
Die Speckwürfelchen beifügen und kräftig anrösten. Dann die Hitze kleiner stellen und die restlichen Gemüsezutaten unter Wenden kurz mitdünsten.
Mit dem Rotwein ablöschen. Die Ochsenschwanzstücke, die Pelati-Tomaten mitsamt Saft sowie die Gewürze beifügen. Alles zugedeckt auf kleinem Feuer 2 bis -2 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sich ganz leicht vom Knochen lösen lässt.
Tipp: Nach Belieben kann man zum Servieren zusätzlich frisch gedünstetes Gemüse beifügen.
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