Rezept: Partybrötchen mit Morcheln und Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 12 kl. | Partybrötchen | |
| 30 g | Butter zum Ausstreichen | ca. 0.21 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
MORCHELSAUCE | ||
| 300 g | Frische Morcheln | ca. 0.03 € |
| 10 | Getrocknete Morcheln | |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 1 | Schalotte in feinen Würfeln | |
| 50 ml | Weißer Portwein oder Sherry - um Ablöschen | ca. 0.00 € |
| 0.5 l | Sahne | ca. 2.73 € |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zitronensaft | ||
SPINATFÜLLUNG | ||
| 100 g | Blanchierter Spinat (300 g - Spinat brutto) | ca. 0.20 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.21 € |
| 1 | Schalotte in feinen Würfeln | |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
AUSSERDEM | ||
| 20 g | Geriebener Comté zum - Gratinieren | |
Zubereitung:
Der Trick: Die getrockneten Morcheln verbessern den Geschmack.
Zubereitung:
1. Von den Partybrötchen den Boden wegschneiden, Brötchen aushöhlen.
2. Butter schaumig schlagen, mit Salz verfeinern, Brötchen damit ausstreichen.
3. Spinat putzen, waschen und blanchieren.
4. Morcheln putzen, Stiele abschneiden, große halbieren, getrocknete Morcheln einweichen.
5. Frische und eingeweichte Morcheln in feine Würfel schneiden.
6. Butter aufschäumen, Schalotte glasig andünsten, Morcheln beigeben, mit Portwein ablöschen und köcheln lassen. Mit Sahne auffül-len, dickflüssig einkochen lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz, Zitronensaft abschmecken 7. Partybrötchen kurz im Ofen aufbacken.
8. Butter aufschäumen, Schalotte angehen lassen, Spinat beigeben. Knoblauchzehe auf eine Gabel spießen und damit den Spinat umrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
9. Partybrötchen mit Spinat auslegen, mit der Morchelsauce füllen.
10. Mit geriebenem Comte bestreuen und gratinieren.
PS: Die Morchelsauce kann mit geschlagener Sahne oder Sauce Hollandaise verfeinert werden.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | L’halua dial letschin - Marokkanisches Orangen-Gebäck 1 Rezept Preise: Discount: 2.43 € EU-Bio: 2.34 € Demeter: 2.55 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 70 Orangen-Kekse. Die Butter schaumig rühren. Den Zucker zugeben und weiterrühren, bis er sich zum größten |
 | Blätterteigpizza - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 3.09 € EU-Bio: 3.54 € Demeter: 3.58 € Blätterteig auftauen lassen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Blätterteig ausrollen und in einer runden Pizzaform von 34 cm Durchmesser, die zuvor mit |
 | Zucchini-Gratin mit Schinken 4 Portionen Preise: Discount: 4.44 € EU-Bio: 5.59 € Demeter: 10.65 € Im Sommer liefert der Garten wieder Zucchini en masse. Dieses Rezept hilft, der Flut, wenigstens ein wenig, Herr zu werden. Käse reiben. Zucchini putzen, raspeln, |
 | Blumenkohl unter der Haube 4 Portionen Preise: Discount: 2.78 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 3.35 € Für die Haube das Wasser aufkochen. Salz und Butter beifügen und schmelzen lassen. Das Mehl auf einmal beigeben und mit einer Kelle kräftig rühren, bis sich |
 | Gebratene Trauben mit Rotwein und Espresso 4 Portionen Preise: Discount: 3.51 € EU-Bio: 3.61 € Demeter: 3.62 € Das Olivenöl in einer mittelgroßen Bratpfanne erhitzen. Die Schalotten zugeben und ca. 2 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Die Trauben dazugeben und 1 |
