Rezept: Pastinakenterrine
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.09 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Pastinaken | ca. 1.17 € |
| 700 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.13 € |
| 180 g | Kichererbsenmehl | ca. 1.44 € |
| 2 Blatt | Gelatine | ca. 0.30 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 gr. | Rote Bete | |
| 2 Handvoll | Löwenzahnblätter - oder Endiviensalat | |
| 1 | Schalotte; klein gehackte | |
| Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ||
| Olivenöl | ||
| etwas | Butter | |
| Petersilie | ||
| Hirtentäschelkraut |
Zubereitung:
Die Pastinaken putzen, waschen und in Gemüsebrühe garen. Anschließend abseihen, pürieren und Kichererbsenmehl unterheben. Das Mus fünf Minuten köcheln lassen. Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken, in das Pastinakenpüree rühren und abschmecken. Die Masse in eine Pasteten-oder Kastenform füllen, kalt stellen. Rote Bete garen, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem vorbereiteten Salat, der fein gehackten Schalotte, Öl, Essig, Salz und Pfeffer anrichten und kurz durchziehen lassen.
Die erkaltete Terrine stürzen, vorsichtig in Scheiben schneiden und in Butter braten. Auf dme Rote-Bete-Carpaccio und den Salatblättern anrichten.
Falls zur Hand, mit Hirtentäschelkraut oder gehackter Petersilie bestreuen.
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