Rezept: Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Sauce | ||
| 2 | Äpfel - säuerlich (z. B. Boskoop, Cox Orange) | ca. 1.75 € |
| 4 EL | Frischer Kerbel | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 150 g | Sellerie | ca. 0.45 € |
| 150 g | Joghurt | ca. 0.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Nieren | ||
| 2 | Kalbsnieren | |
| 2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 2 TL | Selleriesalz | ca. 0.38 € |
| 2 TL | schwarzer Pfeffer | ca. 0.15 € |
| 3 TL | Scharfer Senf | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Öl | ca. 0.07 € |
| 3 EL | Pernod | |
Zubereitung:
Die Äpfel schälen, entkernen, in dünne Scheiben schneiden, mit dem
Kerbel, dem Essig und dem Joghurt mischen; Sellerie darin reiben,
durchmischen.
Die Nieren waagerecht halbieren, gründlich von Fett und Strängen
befreien und mit dem Salz einreiben, 10 Minuten stehen lassen.
Dann unter fließendem Wasser gut waschen und noch 10 Minuten in
kaltem Wasser liegen lassen, mit Küchenkrepp abtrocknen.
Die Nierenhälften mit Selleriesalz und Pfeffer einreiben, mit Senf
bestreichen, Öl und Pernod darübergießen und 10 Minuten marinieren
lassen.
Die abgetropften Hälften auf dem geölten Rost des vorgeheizten
Grills von jeder Seite 5 Minuten grillen.
Die Äpfel-Sellerie-Sauce warm machen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken, dazu servieren.
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