Rezept: Pfifferling-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Pfifferlinge | ca. 6.59 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 600 ml | Waldpilzfond | |
| 300 g | Risottoreis | ca. 1.43 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 30 g | geriebener Parmesan | ca. 0.97 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 30 g | Gehobelter Parmesan | ca. 0.86 € |
Zubereitung:
Pfifferlinge in ein Sieb geben und gründlich abbrausen. Auf Küchenpapier sorgfältig abtupfen. Knoblauch und Zwiebel pellen, fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Waldpilzfond erhitzen.
Pilze ins heiße Fett geben und unter Rühren so lange dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseite stellen. 20 g Butter ins Bratfett geben, Reis darin anrösten. Mit 200 ml heißem Fond ablöschen und auf kleiner Flamme unter Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei nach und nach den restlichen Fond dazugießen.
Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit dem geriebenen Parmesan mischen. Käsemischung und Pfifferlinge unter den Risotto rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem gehobelten Parmesan servieren.
Zubereitungszeit: 35 min
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