Rezept: Pfifferling-Risotto - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Romanesco | ca. 1.76 € |
| 200 g | Kleine Pfifferlinge | ca. 4.39 € |
| 60 g | Schalotten | ca. 0.06 € |
| 150 g | Erdbeeren | ca. 1.35 € |
| 1 Bund | Salbei | ca. 0.69 € |
| 1 l | Pilzfond (ersatzweise - Gemüsefond) | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 280 g | Risotto-Reis (z. B. Vialone) | ca. 1.34 € |
| 50 g | Parmesan - fein gerieben | ca. 1.62 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
1. Romanesco putzen, in kleine Röschen schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Pilze sorgfältig putzen, eventuell halbieren. Schalotten pellen, fein würfeln. Erdbeeren putzen, in kleine Würfel schneiden. Salbeiblätter fein schneiden. Fond erhitzen.
2. Schalotten im Öl in einem breiten Topf glasig dünsten. Reis zugeben, eine Minute dünsten. 500 ml Fond angießen und den Reis unter Rühren 20-25 Minuten garen. Nach und nach den restlichen Fond angießen. Nach 15 Minuten die Pfifferlinge, nach 18 Minuten den Romanesco dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit Erdbeeren, Salbei, Pfeffer und die Hälfte des Parmesans untermengen. Restlichen Parmesan dazu servieren.
: Zubereitungszeit: 1 Stunde : Pro Portion: 12 g E, 10 g F. 60 g KH = 387 kcal
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