Rezept: Pikanter Rindsbraten mit Cognac-Schalotten-Jus und Herbstgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
1 kg | Beiried | |
Zum Anbraten Butter | ||
1 Handvoll | Kräuter (gehackt zB: - Petersilie, Liebstöck Rosmarin, Thymian, Estragon) | |
5 EL | Olivenöl | ca. 0.38 € |
50 g | bunte Pfeffermischung - grob gemahlen | ca. 2.09 € |
GEMÜSE | ||
1 EL | Basilikum | ca. 0.04 € |
Olivenöl | ||
1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Rosmarinzweig | |
1 | Thymianzweig | |
500 g | Gemischtes Herbstgemüse - (breite Fisolen, Tomaten, Kürbis, Pilze, Schalotten ... | |
SAUCE | ||
50 g | Butterwürfel | ca. 0.36 € |
100 ml | Cognac | ca. 1.86 € |
250 ml | Rindsuppe | ca. 0.50 € |
250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
8 | Schalotten (klein gehackt) |
Zubereitung:
1. Kräuter- und Pfeffermischung auf einen Teller streuen, das Fleisch
mit Olivenöl einreiben und in der Mischung wenden, dabei den Pfeffer
mit den Fingern in das Fleisch drücken. Butter in einer Kasserolle
erhitzen, das Fleisch salzen und in der Butter rundum anrösten.
Backrohr auf 90 °C vorheizen.
2. Einen Bratenthermometer in das Fleisch stechen, Fleisch auf ein
Gitter legen und im Rohr rosa garen. Kerntemperatur 55-60 °C, Bratdauer
ca. 2 Stunden.
3. Für die Sauce Fett in der Kasserolle bis auf 2 EL abschöpfen. Die
Schalotten hineingeben und ca. 2 Minuten anschwitzen, mit Rindsuppe
Rotwein und Cognac aufgießen und zu dickflüssiger Konsistenz
einkochen. Sauce vom Herd nehmen, mit den kalten Butterstücken binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse in heißem Olivenöl mit Rosmarin und Thymian auf Biss
schmoren. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
5. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen, in
Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren.
Zubereitungszeit: 150 Min.
Kalorien: 780 Kcal.
Fett: 3 g | Eiweiß: 59 g | Kohlenhydrate: 17 g
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Millirahmstrudel 4 Portionen Preise: Discount: 4.34 € EU-Bio: 4.87 € Demeter: 5.33 € Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten, Teigkugel mit Öl bestreichen und unter einem Tuch mindestens 2 Stunden in der Wärme gehen lassen. Teig mit Mehl | |
Kardamomherzen 1 Rezept Preise: Discount: 1.89 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 2.41 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 50 Kardamomherzen. Butter mit Zucker schaumig rühren. Das Ei hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kardamom mischen | |
Gemüse-Tofu-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 7.13 € EU-Bio: 7.70 € Demeter: 7.82 € Tofuscheiben in Soja- und Worcestersauce ca. 30 Minuten marinieren. Abtropfen lassen, im heißen Öl anbraten. Gemüse putzen, waschen, Paprika in Streifen | |
Erdbeer-Ananas-Bowle 6 Portionen Preise: Discount: 6.82 € EU-Bio: 7.65 € Demeter: 7.65 € Erdbeeren kurz unter kaltem Wasser waschen, Stiele entfernen, Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Ananas schälen, mit einem spitzen Messer die | |
Hack-Wirsingkohl-Pudding 4 Portionen Preise: Discount: 7.53 € EU-Bio: 6.46 € Demeter: 9.19 € Kohl vorgaren Die äußeren Blätter ablösen, die anderen zurückbehalten. Eine Puddingform mit der Butter bzw. Margarine ausstreichen und mit den grösseren |