Rezept: Pikantes Entenfleisch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
700 g | Entenbrustfilet | ca. 8.11 € |
5 g | Mu-Err-Pilze, getrocknet | ca. 0.00 € |
1 kl. | Chinakohl | |
1 | Paprika - rot | ca. 0.87 € |
200 g | Möhren | ca. 0.17 € |
1 | frische rote Chilischote | ca. 0.16 € |
20 g | frischer Ingwer | ca. 0.14 € |
0.25 l | Hühnerbrühe | ca. 0.02 € |
6 EL | Sojasauce | ca. 0.30 € |
4 EL | Reiswein oder tr. Sherry | ca. 0.23 € |
3 TL | Zucker | ca. 0.03 € |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
1 TL | Öl | ca. 0.01 € |
100 g | Alfalfa-Sprossen | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Mu-Err-Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und ca. 20 min.
quellen lassen.
Entenbrustfilet waschen und trockentupfen. Haut ablösen und in
feine Würfel schneiden. Das Fleisch in schmale Streifen schneiden.
Chinakohl, Paprikaschote, Möhren und Chilischote putzen, waschen
und in feine Streifen oder Scheiben schneiden. Pilze in Streifen
schneiden.
Ingwerschälen und fein würfeln. Ingwer, Brühe, Sojasauce,
Reiswein oder Sherry, Zucker und Salz verrühren. Stärke zugeben und
unterrühren. Beiseite stellen.
Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen.
Entenhautwürfel knusprig auslassen. Herausnehmen, Fett abgießen und
auffangen. Jeweils etwas Entenfett in den Wok geben. Nacheinander darin
Entenfleisch, abgetropfte Pilze, Gemüse und Chilischote jeweils ca. 1
min unter ständigem Rühren braten.
Zum Schluss alle Zutaten (außer Entenhautwürfel) im Wok mischen.
Sauce durchrühren, darübergießen und aufkochen, ca. 1 min köcheln
lassen. mit Alfalfasprossen und knusprigen Entenhautwürfeln bestreuen.
Dazu: Reis (asiatischer Klebreis).
Anmerkungen: Sollte jemand Schwierigkeiten mit der Beschaffung von
Alfalfa-Sprossen haben: mit Mungo- oder Sojasprossen schmeckt datt
auch.
Genauso mit dem Ingwer: Man sollte für die Chinaküche immer
frischen Ingwer verwenden. Wenn's den nun saisonbedingt halt nicht
gibt, tut's auch mal der aus'm Glas. ,-) Und: Seid wirklich sparsam
mit dem Öl! Der eine Teelöffel reicht voll und ganz - die Entenhaut
lässt ihrerseits 6-8 Esslöffel Fett aus!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Linsen-Haferflocken-Bratlinge 4 Portionen Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.13 € Demeter: 2.19 € Linsen in der Gemüsebrühe mit dem Lorbeerblatt im offenen Topf in 20 bis 30 Minuten weich kochen, dann das Lorbeerblatt entfernen. Zwiebel und Möhre | |
Friesenkekse - Variation 1 1 Portion Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 2.58 € Demeter: 3.65 € Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Rum und Mehl zu einem sehr geschmeidigen Mürbeteig verarbeiten, 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zu Rollen von 3-4 | |
Bohnensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.40 € EU-Bio: 5.44 € Demeter: 14.38 € Bohnen 12 Stunden mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Wasser abgießen. Frisches Wasser mit Bohnen, Salz und Pfeffer zugedeckt 2 Stunden kochen lassen. | |
Aprimarniercreme 4 Portionen Preise: Discount: 3.22 € EU-Bio: 3.22 € Demeter: 3.22 € Die Aprikosen halbieren, entsteinen und pürieren. Anschließend durch ein feines Sieb streichen. Eigelbe und Puderzucker schaumig rühren. Aprikosenpüree nach | |
Spanisches Bauernomelett 4 Portionen Preise: Discount: 5.99 € EU-Bio: 7.20 € Demeter: 7.60 € Die Zwiebeln schälen und fein hacken, den Porree putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschote putzen, Kerne und weiße Fruchthäute entfernen und in |