Rezept: Pilzcracker mit Roquefort-Creme und Petersilienpüree.

Zubereitung:

CRACKERTEIG:

Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut mischen. Backblech mit Butter einfetten, den Ofen auf 200 °C vorheizen Teig ausrollen und in Scheiben von 10 cm Durchmesser auf das Backblech legen. In 8-10 Minuten goldgelb backen. Vom Backblech lösen und abkühlen lassen. Den Vorgang wiederholen; Man braucht 18 Crackers ( für 6 Portionen ) ROQUEFORT-CREME: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, kochen und pürieren. Creme fraiche leicht erwärmen und den zerbröckelten Roquefort darin zum schmelzen bringen. - Über das Kartoffelpüree geben, gut verrühren. Wenn die Masse zu fest ist, noch ein wenig Creme fraiche zugeben.

PETERSILIENPÜREE:

Petersilie l Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Petersilie abschrecken und mit dem Wasser und der zerlassenen Butter gut verrühren. Mit Salz abschmecken.

PILZE:

Kurz in Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Cracker aufeinanderschichten und jede Schicht mit Roquefort-Creme bestreichen und mit Pilzen belegen. Auf Tellern anrichten, mit Petersilienpüree umgießen und servieren.

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