Rezept: Pilzragout in Schalotten-Paprika-Weinrahmsauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.82 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 6 | Schalotten | ca. 0.15 € |
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 1 kg | Gemischte Pilze; Steinpilze, | ca. 0.00 € |
| braune Champignons, Eier- | ||
| schwämme,Herbsttrompeten - Boviste, Rührlinge usw. | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | gehackte frische Kräuter | ca. 0.32 € |
| 1 TL | Edelsüßer Paprika - gehäuft (x) | ca. 0.07 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
Zubereitung:
Die feingehackten Schalotten in der Butter anziehen lassen.
Die geputzten und geschnittenen Pilze zufügen und während 2-3 Minuten unter Wenden dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und auf kleinem Feuer etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern würzen.
Die Pilze durch ein Sieb gießen. Den Kochsud etwas einkochen lassen. Paprika und den Rahm beigeben, nochmals etwas einkochen.
Pilze zugeben, abschmecken und servieren.
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