Rezept: Pistou-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 170 g | Carnaroli-Reis | ca. 0.81 € |
| 30 g | Butter - (1) | ca. 0.30 € |
| 100 g | Butter - (2) | ca. 1.00 € |
| 2 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 1 dl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 dl | Weißwein; (1) | ca. 0.20 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 | Gewürznelke | |
| 2 EL | Weißwein; (2) | |
| 40 g | Parmesan; frisch gerieben | ca. 1.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜR DEN PISTOU | ||
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 50 g | Baumnusskerne - (D: Walnusskerne) | ca. 0.85 € |
| 1 dl | Olivenöl; (1) | ca. 0.64 € |
| 1 EL | Olivenöl; (2) | ca. 0.08 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 200 g | Basilikumblätter | ca. 1.45 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 30 g | Parmesan; frisch gerieben | ca. 0.86 € |
Zubereitung:
Vorbereitung Pistou: Pinien- und Baumnusskerne über Nacht in Olivenöl (1) marinieren.
Zubereitung Risotto: Butter (1) aufschäumen lassen, Schalottenwürfel andämpfen, Reis anziehen, bis er sich perlmuttweiß verfärbt. Mit Weißwein (1) ablöschen und einkochen, bis saure Duftnote weg ist. Gemüsebouillon, Wasser und Gewürze zufügen. Nach 6 bis 7 Minuten Reis auf feuerfeste Unterlage gießen, durchziehen lassen.
Pistou: Ganze Knoblauchzehen in Olivenöl (2) kurz angaren. Knoblauch mit Nusskernen und sämtlichem Olivenöl (1 und 2) mixen, getrocknete Basilikumblätter untergeben. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen.
Risotto (Fortsetzung): Weißwein (2) aufkochen, reservierten Risotto zugeben, aufkochen, mit Butter (2) und Parmesan cremig rühren. Abschmecken und 2 Esslöffeln Pistou untermischen. Wieder abschmecken. Sofort servieren.
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