Rezept: Poulet mit Jurawein und Morcheln (*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 | Bresse-Poularde 1,8 bis 2 - kg | |
| 400 g | Morcheln | ca. 0.04 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.54 € |
| 2 EL | Maiskeimöl | ca. 0.06 € |
| 3 dl | *Vin jaune du Jura* | |
| 3 dl | Creme fraiche; Menge evtl. - anpassen | |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Crème fraîche | ||
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
| 1 TL | Kerbelblättchen - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
(*) Poulet au vin jaune et aux morilles Morcheln überbrausen, trocknen.
Die Hälfte der Butter aufschäumen, Schalottenwürfel anziehen, Morcheln zufügen, ca. drei Minuten anziehen, salzen, beiseite ziehen.
Poularde in Stücke teilen, würzen. Die restliche Butter mit Öl erhitzen, Poulardenteile bei sanfter Temperatur ca. 15 Minuten anbraten. Fett abschütten. Wein zugießen, aufkochen, Creme fraiche zufügen, zudecken, ca. 10 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen herausnehmen, zugedeckt reservieren.
Morcheln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln. Pouletbrüstchen zurückgeben. Mit Eigelb vermengte Creme fraiche in die Sauce rühren. Keinesfalls kochen lassen! Abschmecken und mit etwas frischem Zitronensaft pfiffig würzen.
Fleischstücke in der Sauce drehen, mit Kerbelblättchen bestreut auftragen.
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