Rezept: Provencalische Nudel-Kräuter-Terrine mit
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | lange dicke Maccaroni | ca. 0.50 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 500 g | Spinat | ca. 1.00 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 1 Bund | Ruccola | ca. 0.27 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| 6 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.89 € |
| 250 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.05 € |
S A U C E | ||
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
Aufgetischt Und Serviert Von | ||
Zubereitung:
* 4-6 Personen
Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb geben, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer breiten Pfanne in zwei Esslöffel Olivenöl andünsten. Den Spinat putzen, die Kräuter abzupfen, alles waschen und abtropfen lassen. In die Pfanne geben und fünf Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut ausdrücken und im Mixer pürieren.
Eine Form von ca. 1 Liter Inhalt mit Olivenöl auspinseln. Die Spinat-Kräuter-Mischung mit einem Spritzbeutel in die Maccaroni füllen. Die gefüllten Nudeln in die Form legen.
Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Gemüsebrühe erhitzen. Gelatine gut ausdrücken, in der Brühe auflösen und über die Maccaroni in die Form gießen. Zugedeckt mindestens 3 Stunden im Kühlschrank festwerdenlassen.
Für die Sauce die Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln. Den Balsamico mit dem restlichen Olivenöl und den Pinienkernen untermischen und zu der Terrine reichen.
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