Rezept: Pumpernickel mit Bier und Nüssen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 brote:
FÜR DEN VORTEIG | ||
1 EL | Grundansatz | |
1 TL | Backferment - gehäuft | |
400 g | Roggen - mittelfein gemahlen | ca. 0.54 € |
400 ml | Lauwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
FÜR DEN HAUPTTEIG | ||
1 kg | Roggen; mittelfein gemahlen | |
0.5 l | Bier | ca. 0.95 € |
1 EL | Meersalz | ca. 0.02 € |
300 g | Rübensirup | ca. 1.19 € |
1 EL | Kümmel | ca. 0.14 € |
1 EL | Koriander | ca. 0.54 € |
200 g | Haselnüsse - ganz | ca. 1.99 € |
Zubereitung:
Am Abend den Grundansatz mit dem Backferment in einem Teil des Wassers auflösen. Den Roggen dazu geben und das restliche Wasser zufügen. Gut verrühren.
Die Schüssel mit einer Plastikfolie und einem Teller o. ä. abdecken und in den Backofen stellen.
Um eine günstige Gärtemperatrur von ca. 30 Grad zu erhalten, schaltet man die Backofenbeleuchtung ein. Wenn die nicht vorhanden ist, kann man auch eine 25-Watt-Lampe an einer Verlängerungsschnur in den Backofen legen.
Am nächsten Morgen den Roggen mit dem Kümmel und Koriander mittelfein mahlen.
Das Salz in dem lauwarmen Bier auflösen und den Rübensirup dazu geben.
Das Mehl und die Biermischung abwechselnd zu dem Vorteig geben und gut verkneten.
Zum Schluss die Nüsse unterkneten.
Aus dem Teig die Brote formen. Ein passendes Stück Alufolie für jedes Brot leicht einfetten und die Brote darin einpacken.
Wieder in den beleuchteten Backofen stellen und ca. 3 Stunden ruhen lassen.
Nun den Backofen bei Ober-Unterhitze auf 100 Grad einstellen und die Brote darin 10 Stunden backen. Danach noch bis zum völligen Erkalten des BAckofens darin liegen lassen.
Die Brote aus der Alufolie packen und ca. 2 Tage an einem kühlen Ort ausdünsten lassen. Wenn man das Brot einfrieren möchte, darf das auch erst jetzt geschehen.
Das Brot schmeckt um so besser je älter es wird. Die Kruste wird zwar etwas härter, aber das Innere ist auch nach 2 Wochen noch noch sehr lecker.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Nuss-Nougat-Quark 4 Portionen Preise: Discount: 1.74 € EU-Bio: 3.65 € Demeter: 3.65 € Die Nuss-Nougat-Creme mit dem Quark leicht ver rühren. Die Bananen schälen, 1 1/2 Bananen klein würfeln, Rest in Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft | |
Maltesischer Bohnendipp 4 Portionen Preise: Discount: 1.03 € EU-Bio: 1.25 € Demeter: 1.29 € Bohnen über Nacht einweichen. Petersilie klein hacken, Pfefferschote waschen und putzen, Samen entfernen und die Schote klein schneiden. Dicke Bohnen zu einer | |
Duffelnsoabbe - Siegerländer Kartoffelsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 5.66 € EU-Bio: 7.12 € Demeter: 18.94 € Das Rindfleisch wird im Wasser mit Salz und Suppengrün eine halbe Stunde vorgekocht. Inzwischen werden die Kartoffeln geschält, gewaschen und gewürfelt. | |
Jungbullenfilet nach schwäbischer Art 4 Portionen Preise: Discount: 23.89 € EU-Bio: 23.81 € Demeter: 24.05 € Die Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne rasch auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Dann herausnehmen und warm | |
Zürcher Geschnetzeltes 4 Portionen Preise: Discount: 1.22 € EU-Bio: 1.16 € Demeter: 1.44 € Fleisch von Sehnen und Haut befreien und im Tiefkühlfach leicht anfrosten. So lässt sich das Fleisch dann leicht in dünne Streifen schneiden. Die |