Rezept: Pumpernickel-Parfait
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 500 g | Pumpernickel | ca. 1.29 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 25 g | Zucker (1) | ca. 0.04 € |
| 50 g | Zucker (2) | ca. 0.07 € |
| 250 ml | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 3 | Eiweiß | ca. 0.25 € |
Für die Kirschsauce: | ||
| 250 g | Sauerkirschen | ca. 0.75 € |
| 250 ml | Rotwein | ca. 0.32 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| Zitronenschale | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 TL | Speisestärke | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Kaltes Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Kirschwasser | ca. 0.34 € |
| Dr. Ötker: Westfalen - kulinarisch ISBN 3-7670- 0510-7 | ||
Zubereitung:
Den Pumpernickel reiben. Eigelb und Zucker (1) schaumig rühren und mit den Pumpernickelbröseln vermengen. Sahne und Eiweiß mit Zucker (2) steif schlagen und unter die Masse ziehen.
Alles zum Einfrieren in eine entsprechende Schale füllen. Vor dem Servieren das Parfait etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, in gleich große Portionen teilen und auf Dessertteller anrichten.
Dazu die Kirschsauce reichen. Dafür die Sauerkirschen waschen, entstielen, entsteinen, in einen Topf geben. Rotwein, Zucker, Orangenschale und Salz hinzufügen. Unter Rühren zum Kochen bringen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
Den Topf von der Kochstelle nehmen, die Fruchtmischung durch ein Sieb streichen, einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren. Die Flüssigkeit damit binden. Die Sauce mit Kirschwasser abschmecken, heiß oder kalt servieren.
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