Rezept: Püree mit Pilzragout - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
Für 2 Portionen | ||
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln | ca. 0.53 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 400 g | kleine Champignonköpfe | ca. 2.29 € |
| 100 g | Sellerieknolle | ca. 0.20 € |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 3 EL | Portwein | ca. 0.30 € |
| weißer Pfeffer | ||
| 1 Msp. | Korianderpulver | |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel - gemahlen | ca. 0.06 € |
| 50 g | geriebener Cheddar | ca. 0.59 € |
| 100 ml | Milch, knapp | |
| 20 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.10 € |
| Muskatnuss - gerieben | ||
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in der Schale in etwa 30 Minuten garen. Inzwischen Champignons putzen, größere Köpfe halbieren. Sellerieknolle schälen, fein würfelig schneiden. Petersilie waschen, trockentupfen und grob hacken. Butterschmalz erhitzen, Sellerie darin andünsten. Champignons zugeben, kräftig anbraten, salzen und pfeffern. so lange weiterbraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kapern zugeben, kurz rösten. Portwein angießen. Mit Petersilie und Gewürzen abschmecken. Cheddar unter die Champignons mischen. Kartoffeln pellen, durch die Presse drücken. Milch erhitzen, mit der Butter unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Muskat abschmecken.
Tip: Kartoffeln, die zu Püree oder Gnocchi werden, sollten möglichst wenig Wasser aufnehmen. Am besten im Topfeinsatz garen.
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