Rezept: Putenroulade mit Zitronen-Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | dünne Putenschnitzel (à 180 - 200 g) | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 1 Pack. | Blattspinat (300 g) | |
| 8 | Sardellenfilets oder - Sardellenpaste | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| gem. Muskat | ||
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 0.25 l | Hühnerbrühe (Instant) | ca. 0.05 € |
| 4 cl | Sherry | ca. 0.15 € |
| 1 TL | Soßenbinder | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Crème fraîche | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Spinat auftauen. Knoblauchzehen fein hacken. Sardellen kalt abspülen und hacken. Spinat grob zerzupfen, mit Zitronensaft, Knoblauch, Muskat und Sardellen vermengen. Fleisch leicht salzen und pfeffern, jede Seite dünn mit Öl bestreichen. Spinatfüllung auf die Schnitzel verteilen, eng aufrollen, mit Küchengarn oder Rouladenhölzchen befestigen. In Mehl wenden. Rouladen in heißem Butterschmalz auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 von allen Seiten anbraten. Dann mit heißer Hühnerbrühe ablöschen und 30 - 40 Minuten auf 1 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 kochenlassen. Rouladen herausnehmen, warm stellen.
In den Schmorfond Soßenbinder, Sherry und Crème fraîche einrühren, etwas einkochen lassen, gut abschmecken, mit den Rouladen anrichten.
Dazu schmecken Reis und ein Salat.
Zubereitungszeit : : 70 Minuten
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