Rezept: Putensauerbraten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.55 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

1 Bund	Suppengrün	ca. 1.38 €
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
0.25 l	Weinessig	ca. 1.08 €
2	Zitronenscheiben	ca. 1.98 €
2	Lorbeerblätter	ca. 0.50 €
8	Wacholderbeeren
5	Pfefferkörner
	Salz	ca. 0.00 €
1	Putenrollbraten (ca. 800 g)
30 g	Margarine - oder Butter	ca. 0.15 €
2	Möhren	ca. 0.17 €
1	Petersilienwurzel
1 Stange(n)	Porree	ca. 0.60 €
	Pfeffer - weiß aus der Mühle

Zubereitung:

Suppengemüse putzen, waschen und zerschneiden.

Eine Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Diese dann mit dem Suppengrün in eine Schüssel geben.

Essig mit 3/4 l Wasser, Zitronenscheiben und Gewürzen zufügen, den Rollbraten hineinlegen und zugedeckt 2-3 Tage an einem kühlen Ort durchziehen lassen.

Danach aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen.

Die Marinade durch ein Sieb gießen und 3/8 l davon abmessen.

Das Fleisch und die übrige geschälte und geviertelte Zwiebel in heißem Fett rundherum anbraten. Nach und nach die Marinade zugeben und den Braten ca. 60 Minuten lang schmoren lassen.

Die geputzten Möhren und die Petersilienwurzel in kleine Stifte und den Lauch in Ringe schneiden und alles 15 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Fleisch geben und mitschmoren lassen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und getrennt reichen.

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(*) Die Zubereitung von Putensauerbraten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Essig - Weißweinessig * Lorbeerblätter * Möhren (Karotten) * Petersilienwurzel * Pfeffer schwarz - ganz * Pflanzenmargarine * Porree (Lauch) * Putenbrust * Salz - Jodsalz mit Fluor * Suppengrün - Bund * Wacholderbeeren * Zitronen - unbehandelt * Zwiebeln

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