Rezept: Randenrisotto mit Meerrettichschaum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
2 gr. | Rohe Randen; je ca. 500 g - Rote Bete | |
1 mittelgr. | Zwiebel | ca. 0.05 € |
2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
250 g | Risottoreis; z.B. Arborio - Carnaroli oder Vialone | ca. 0.00 € |
250 ml | Kräftiger Rotwein | ca. 0.50 € |
5 dl | Gemüsebouillon; +/- oder - Hühnerbouillon | ca. 0.09 € |
1 Stück | frischer Meerrettich - walnussgroß b w. nach | |
Geschmack... | ||
1 TL | Zitronensaft - gehäuft (x) | ca. 0.01 € |
1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Die Randen schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Randenwürfel dazugeben und kurz mitdünsten. Dann den Reis beifügen und mitrösten, bis die Reiskörner leicht zu knistern beginnen. Mit Rotwein ablöschen unter Rühren vollständig einkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Hälfte der Bouillon dazugießen. Unter gelegentlichen Rühren leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Restliche Bouillon beifügen und den Reis bissfest garen; er soll jedoch in der Konsistenz noch sehr feucht sein.
Inzwischen den Meerrettich schälen, sofort mit dem Zitronensaft bestreichen und fein reiben. Den Rahm steif schlagen, leicht salzen und den Meerettich unterziehen.
Am Schluss den Risotto mit Balsamico, Salz sowie Pfeffer würzen und den Meerrettichrahm unterziehen. Sofort servieren.
Tipp:
Für eine Person: beim Rezept für 4 Personen, Zutaten vierteln, jedoch 75 g Reis, 1 kleine Schalotte, 1 Esslöffel Butter, 1 dl Rotwein und ca. 1 1/2 dl Bouillon verwenden.
Randen - Randen sind frisch vom Sommer bis in den Winter hinein auf dem Markt erhältlich, pasteurisiert in Dosen und Vakuumbeuteln sogar das ganze Jahr über. Die stark rot färbenden Knollen können sowohl roh als auch gekocht für Salate verwendet werden, schmecken aber auch als Gemüse, in Eintöpfen oder wie in unserem Risotto ausgezeichnet. Empfehlenswert ist es, der Rande Säure in Form von Essig oder Zitronensaft beizufügen, da dies den Geschmack unterstützt, dies allerdings erst nach dem Kochen, weil sie sonst nicht richtig weich wird.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Allgäuer Käsecremesuppe mit Sesamstangen 4 Portionen Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 5.34 € Demeter: 5.53 € Backofen auf 180 °C vorheizen. Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Sesam darauf | |
Asia-Scampi mit Kürbis-Chutney 4 Portionen Preise: Discount: 39.56 € EU-Bio: 40.27 € Demeter: 40.24 € Das Kürbisfleisch würfeln. Das Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen, den Kürbis mit dazugeben. Jetzt mit | |
Grüne Spargelsuppe 8 Portionen Preise: Discount: 10.37 € EU-Bio: 13.63 € Demeter: 13.94 € Spargel waschen, im unteren Drittel der Stangen von oben nach unten dünn schälen. Die unteren Enden abschneiden, holzige Stellen vollkommen wegschneiden, den | |
Blumenkohlsalat mit Quarksoße 4 Portionen Preise: Discount: 2.38 € EU-Bio: 2.56 € Demeter: 2.56 € Blumenkohl in Röschen teilen, in Dampf garen, in Öl und Essig einige Zeit marinieren, auf einer Platte anrichten, mit Quarksoße bedecken. Dazu Speisequark | |
Traubensuppe 4 Portionen Preise: Discount: 3.73 € EU-Bio: 4.15 € Demeter: 4.36 € Die Trauben gut waschen, halbieren und entkernen. In einen Topf geben, mit Wasser aufgießen, sodass die Trauben bedeckt sind und etwa 10 Minuten köcheln |