Rezept: Räucherforellen auf Lauch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.36 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 2 | Lauchstangen | ca. 1.19 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 Pack. | Forellenfilets, - geräuchert je 125 g | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| 1 EL | Noilly Prat; extra - trockener Vermouth | ca. 0.24 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 Bund | Lauchzwiebel; eventuell - bis ur doppelten Menge | ca. 0.33 € |
| Petersilie | ||
| Dill | ca. 0.03 € | |
| Pfefferkörner, rot |
Zubereitung:
Lauch der Länge nach aufschneiden. Die einzelnen Blätter waschen, 2 bis 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Eiskalt abschrecken, trockentupfen. mit den Lauchstreifen eine Platte auslegen.
Forellenfilets einmal der Länge nach teilen. Nebeneinander auf das Lauchbett legen. Aus Öl, Essig, Noilly Prat, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Die Forellen damit beträufeln und gut durchziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren geputzte Lauchzwiebeln in breite Ringe schneiden. Petersilie grob hacken. Forellen mit Zwiebeln, Petersilie, Dillzweigen und rotem Pfeffer bestreuen.
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