Rezept: Rehmedaillons mit Holundersauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
HOLUNDERSAUCE | ||
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 | Karotte | ca. 0.09 € |
| 1 Stück | Lauch | ca. 0.60 € |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 5 EL | Roten Portwein | ca. 0.50 € |
| 100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 600 ml | Braunen Wildfond | |
| 150 g | Holunderbeeren; gezupft | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 500 g | Rehrücken; ausgelöst | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
Zubereitung:
In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die feingewürfelten Schalotten
darin anschwitzen, das zerkleinerte Gemüse und die Pfefferkörner
dazugeben und mit Portwein ablöschen. Den Rotwein, Wildfond und die
Holunderbeeren zugeben und zur Hälfte einkochen lassen.
Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der Butter im Mixer aufschlagen
und abschmecken.
Den Rehrücken würzen.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch darin von allen
Seiten rasch anbraten. Den Rehrücken ins vorgeheizte Rohr schieben und
bei 220 Grad garen. Das Fleisch sollte schön rosa werden.
Herausnehmen und am Herdrand noch 3 Minuten ruhen lassen.
Fertigstellung: Den Rehrücken in 2 Zentimeter dicke Scheiben
schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Holundersauce umgießen.
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