Rezept: Rehrücken mit Trüffelkartoffelstock
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Ausgelöster Rehrücken - Parüren (Abschnitte und Sehnen) vom Met ger eben- falls einpacken lassen | |
| Butter - zum Braten | ||
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 30 g | Speckwürfel | ca. 0.15 € |
| Röstgemüse; Sellerie, - Rüebli, Zwiebeln | ||
| 8 | Getrocknete Wacholderbeeren | |
| 12 | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 EL | Cognac | ca. 0.56 € |
| 350 ml | Geflügelbouillon | ca. 3.23 € |
| 350 ml | Sahne | ca. 1.91 € |
| Trüffelöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Mehl | ||
| Beat Bolliger |
Zubereitung:
Saucenzubereitung:
Parüren in Olivenöl anbraten, Speckwürfel und Röstgemüse sowie Wacholderbeeren und Pfeffer (zerdrückt) beigeben.
Mit Cognac ablöschen und mit Geflügelbouillon und Rahm auffüllen. Fünfzehn Minuten köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb schütten und mit dem Mixer kurz luftig aufschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.
Fleischzubereitung:
Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mehlen. In erhitzter Bratbutter auf allen Seiten sechs Minuten rosa braten.
Aus der Pfanne nehmen; in Alufolie einpacken und drei Minuten nachziehen lassen.
Servieren:
Gleich große Fleischstücke mit Sauce auf die vorgewärmten Teller geben.
Mit Kartoffelstock servieren, der mit ein wenig Trüffelöl abgeschmeckt wird.
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