Rezept: Rehrückenfilet im Sud weihnachtlicher Gewürze mit...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Süsskartoffeln: | ||
| 4 | orange Süßkartoffeln | |
| Wasser | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 TL | Kümmel - gehäuft | ca. 0.05 € |
| Honig | ||
| Butter | ||
Rehrückenfilet: | ||
| 600 g | Rehrückenfilet, pariert | |
| 0.5 EL | Five Spice | |
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| 3 kl. | Zimstangen | |
| 50 g | Zucker | ca. 0.07 € |
| 200 g | süße Sojasoße | ca. 1.83 € |
| 200 g | Reisessig | ca. 3.13 € |
| 100 g | Sojasoße | ca. 0.34 € |
Zubereitung:
Wasser salzen und den Kümmel zufügen. Die Süsskartoffeln mit der Schale 20 Minuten kochen lassen.
Die Sojasoßen, den Reisessig und einen halben Liter Wasser zusammen mit dem Zucker und den Gewürzen aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auf ca. 70 bis 80 Grad abkühlen lassen. Das Rehrückenfilet darin 10 bis 12 Minuten pochieren (nicht kochen, nur gar ziehen lassen!).
Die Süsskartoffeln pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Butter in einer nicht zu heißen Pfanne zerlassen, Honig hinzufügen. Die Scheiben von beiden Seiten goldbraun braten (karamellisieren).
Den Rehrücken in Scheiben geschnitten auf den Süsskartoffelscheiben anrichten, mit dem Sud übergießen.
Dazu: Einen grünen Salat (Chicoree eignet sich gut).
Wein: Die Sommeliere des La Table, Susanne Spies, empfiehlt dazu einen 98er Girondaz (oder einen ähnlichen, samtigen Rotwein mit Kräuternote).
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