Rezept: Rehschnitzel mit Pepinos und Ribel-Gnocchi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 12 | Rehschnitzel; a 50 g | |
| 1 dl | Rotwein | ca. 0.13 € |
| 1 dl | Wildfond; o.Kalbsfond | |
| 1 dl | Vollrahm | ca. 0.55 € |
| 600 g | Pepino; (*) | |
| 100 g | Butter - (1) | ca. 1.00 € |
| 20 g | Butter - (2) | ca. 0.20 € |
| 2 EL | Bienenhonig | ca. 0.29 € |
| 0.5 TL | Frischer Ingwer; gerieben - gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Apfelessig | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
| 3 dl | Milch - lauwarm | ca. 0.32 € |
| 80 g | Ribelmehl; (**) | |
| 1 EL | Reibekäse | ca. 0.14 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| Eingesottene Butter |
Zubereitung:
Ribel-Gnocchi vorbereiten: Milch und Butter (2) mit etwas Salz und Muskat aufkochen. Ribelmehl unter kräftigem Rühren beigeben. Bei geringer Hitze unter Rühren köcheln. Pfanne vom Herd nehmen, ausdämpfen lassen, Eigelb und Reibkäse unterziehen. Auf Blech streichen, erkalten lassen.
Rehschnitzel würzen und in heißem Öl beidseitig je rund 2 Minuten braten, so dass sie innen noch leicht blutig sind. Herausnehmen und warm stellen.
Das Fett abschütten, den Bratensatz mit dem Wein auflösen. Wildfond und Rahm beigeben, etwas einkochen und abschmecken.
Pepino in 1-cm-Würfel schneiden oder kleine Kugeln ausstechen. In der Pfanne Butter (1) schmelzen, Bienenhonig darin auflösen und mit Apfelessig und Balsamico ablöschen. Aufkochen und darin Pepinowürfel und Ingwer 2 bis 3 Minuten unter ständigem Schwenken erhitzen .
Ribel-Gnocchi halbmondförmig ausstechen und im heißen Butterfett goldbraun braten.
Auf Teller: Rehschnitzel auf Saucenspiegel, garniert mit Pepinowürfel und Gnocchi.
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