Rezept: Remoulade Meuth - neuner-Duttenhofer
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.24 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 TL | Senf | ca. 0.01 € |
| Zitronensaft | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 0.5 TL | Chilisauce | ca. 0.01 € |
| 1 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 | Knoblauchzehen - (-2) | ca. 0.09 € |
| 0.25 l | Öl | ca. 0.35 € |
| 1 | Schuss Worcestershiresauce | |
| 2 EL | Kapern | ca. 0.32 € |
| 2 EL | Cornichons | |
| 2 EL | Zwiebeln; oder Schalotte | ca. 0.08 € |
| 2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
| 2 EL | Petersilie | ca. 0.09 € |
| 100 g | Joghurt | ca. 0.08 € |
Zubereitung:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, also entweder alle aus dem Kühlschrank kommen oder Zimmertemperatur haben. Eigelbe, Senf, Zitronensaft, Salz, Chilisauce, Zucker, Pfeffer und Knoblauch in den Mixer füllen.
In die laufende Maschine das Öl in dünnem Strahl hinzufließen lassen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist.
Mit Worcestershiresauce abschmecken, Kapern, Cornichons, Schalotte, Kräuter (alles fein gehackt) sowie den Joghurt unterrühren.
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