Rezept: Beurre Blanc - Variation 2

Bild: Beurre Blanc - Variation 2 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.81 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

200 ml	Weißwein	ca. 0.71 €
2	Schalotten - fein gehackt	ca. 0.05 €
1	Estragonzweig
100 g	Butterwürfel - eiskalt	ca. 1.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Salz	ca. 0.00 €
	Zucker

Zubereitung:

Den Weißwein mit den Schalotten und dem Estragonzweig so lange köcheln, bis die Flüssigkeit fast komplett eingekocht ist. Den Estragonzweig entfernen. Den Rest entweder durch ein Sieb streichen oder pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Dann die eiskalten Butterwürfel unterschlagen.

Passt perfekt zu pochiertem Fisch.

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(*) Die Zubereitung von Beurre Blanc - Variation 2 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Estragon - frisch * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Zucker - Raffinade

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