Rezept: Rindfleisch-Bohneneintopf mit frischem Meerrettich und Roggenmischbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 250 g | Rinderschulter | |
| 200 g | grüne Bohnen | ca. 0.80 € |
| 1 EL | Bohnenkraut | ca. 0.72 € |
| 0.25 | Sellerie | |
| 0.5 | Karotte | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Lauch | ca. 0.30 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 100 g | Räucherspeck | ca. 1.00 € |
| 0.25 | Meerrettichstange | |
| 2 Scheibe(n) | Roggenmischbrot | ca. 0.11 € |
| 0.5 EL | Rapsöl | ca. 0.03 € |
| 3 | Lorbeerblätter | ca. 1.13 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 2 | Nelken | |
| 8 | Pfefferkörner | |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 0.75 l | Gemüsebrühe | ca. 0.07 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Fleisch in daumengroße Stücke schneiden. Sellerie, Karotte, Lauch säubern - alles in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Räucherspeck in grobe Würfel schneiden, Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.
Bohnen säubern, oben und unten etwas abschneiden, zweimal schräg durchschneiden. Bohnenkraut abstreifen und Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Brot in Scheiben schneiden, halbieren. Meerrettich mit dem Mixer in Späne schaben.
Rapsöl im Topf erhitzen, Speck und Zwiebeln angehen lassen, Knoblauch zugeben, Fleisch rundum mit anbraten. Nelke, Wacholder, Lorbeer, Pfefferkörner zufügen, mit Gemüsefond aufgießen, 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, danach Bohnen mit Bohnenkraut dazugeben.
Wieder 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, dann Lauch, Sellerie, Karotten zugeben, auf den Biss garen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnentopf in tiefem Teller oder Terrine anrichten, mit Meerrettichspänen und Schnittlauch bestreuen.
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