Rezept: Risotto alle fragole (Erdbeer-Risotto)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Erdbeeren | ca. 3.60 € |
| 8 | Basilikumblätter | |
| 2 Becher | Risotto-Reis | |
| 100 g | Sbrinz; o. Parmesan | ca. 1.79 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 12 Scheibe(n) | Rohschinken; fakultativ | |
| 10 g | Butter | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 4 Becher | Bouillon; Huhn o. Gemüse | |
| 2 Prise(n) | Salz | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Sonia Cherchi www.wastun.ch |
Zubereitung:
Bouillon in einer Pfanne zum Kochen bringen. Zwiebel hacken. Erdbeeren in Stücke schneiden. Basilikum hacken.
Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten (3 bis 4 Minuten ). Reis und Erdbeeren zwei Minuten mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen. Kurz aufkochen.
Bouillon dazugeben (ca. 1/4 der Gesamtmenge). Immer wieder rühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, dann wieder etwas Bouillon dazugeben. Gesamtkochzeit ca. 20 Minuten .
Mit etwas Salz und viel frischem Pfeffer würzen. Die Hälfte vom Sbrinz (oder Parmesan) und gehackter Basilikum unterrühren.
Mit Parmaschinken und grob geriebenem Käse servieren.
Tipp: Erdbeerrisotto ist ein einmaliges Geschmackserlebnis. Die Portionen sollten aber nicht riesig sein. Es empfiehlt sich daher, als Vorspeise ein oppulentes Antipasti-Buffet zu servieren. Der Erdbeerrisotto wird dann zur kulinarischen Krönung.
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