Rezept: Risotto mit Erbsen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 12.85 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
| 2 | Schalotten - fein gewürfelt | ca. 0.05 € |
| 240 g | ausgebrochene Erbsen | |
| 240 g | Risottoreis (z. B. - Carnaroli) | ca. 1.15 € |
| 150 ml | Weißwein | ca. 0.53 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 1 Msp. | Safran | ca. 10.17 € |
| 0.5 l | Hühnerfond oder Fischfond - (je nach Beilage) | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Frühlingszwiebeln, - feingeschnitten | |
| 30 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.86 € |
| 20 g | Mascarpone | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Schalotten in der Butter kurz andünsten, den Reis hinzufügen und glasig schwitzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und dann Lorbeerblatt und Safran hinzufügen. Mit dem heißen Fond nach und nach aufgießen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anbrennt. Wenn er weich ist und eine schön sämige Konsistenz hat, Erbsen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Parmesan und Mascarpone unterrühren und den Reis noch etwa fünf Minuten an einem warmen Platz ziehen lassen.
Tipp: Der Erbsen-Risotto passt gut zu kurzgebratenem Geflügel oder Fisch. Er schmeckt aber auch nur mit einem Salat.
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