Rezept: Romesco-Sauce (Raichlen)

Zubereitung:

Direktes Grillen

Die Chillies in einer Schüssel mit warmem Wasser bedecken und ca. 30 Minuten einweichen.

Die Chillies abtropfen lassen, das Einweichwasser aufbewahren. Die Chillies mit Küchentüchern trockentupfen. Soll die Sauce milder werden, die Kerne entfernen.

Den Grill auf höchster Stufe anheizen.

Wenn der Grill bereit ist, einen Gemüserost ca. 5 Minuten vorwärmen. Den Paprika und die Tomaten mit Öl bestreichen und insgesamt 10-15 Minuten grillen, bis die Haut ringsum dunkel ist. Knoblauch, Mandeln und Zwiebeln in einer kleinen Schüssel in 2 EL Öl wenden, dann auf den heißen Gemüserost legen und grillen, bis sie appetitlich gebräunt sind und duften: die Mandeln 1-2, das Gemüse 4-8 Minuten Mit einem Grillwender wenden. Das Brot von beiden Seiten mit Öl bestreichen und pro Seite 1-2 Minuten schön braun rösten. Die eingeweichten und abgetropften Chillies ca. 20 Sek. von jeder Seite knusprig grillen. Gegrillte Mandeln, Gemüse, Brot und Chillies auf eine Platte heben und abkühlen lassen.

Sehr dunkle Hautstellen von den Paprika und den Tomaten abschaben, die Paprika entstielen und entkernen. Die Tomaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Mandeln, Brot, Chillies, Lorbeerblatt, Petersilie, Essig, restliches Olivenöl, Salz und Pfeffer zufügen. zu einer glatten Paste pürieren und dabei soviel von dem Einweichwasser zugeben, dass giessfähige Sauce entsteht. Falls erforderlich mit etwas mehr Salz oder Essig abschmecken.

Die Sauce bei Zimmertemperatur servieren. Gut verschossen hält sie sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tagen.

Romesco ist die bekannteste Sauce Kataloniens, ein feuriges Püree aus Tomaten, Knoblauch, frischen und getrockneten Chillies, verbunden durch zwei typisch katalanische "Bindemittel": geröstetes Brot und gemahlene Mandeln. Traditionell werden die Zutaten vor dem Pürieren im Ofen geröstet, damit sie aromatischer werden. Das brachte mich auf eine Idee, wie der Geschmack noch intensiver hervorgehoben werden könnte: Gemüse und Brot grillen! In Katalonien verwendet man Anorra, getrocknete Chillies. Sie können sie aber auch durch Ancho-oder Pasilla-Chillies aus Mexiko ersetzen. (Schlimmstenfalls 1-2 EL Chilipulver nehmen.) Romesco wird traditionell zu gegrilltem Fisch und Meeresfrüchten, Hähnchen und Fleisch gereicht. Ich esse sie am liebsten direkt vom Löffel.

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