Rezept: Rotbarben auf gegrilltem Fenchel

Zubereitung:

Den Fenchel putzen. Das Fenchelgrün für die Garnitur beiseite legen und die Knollen dreissig Minuten in kochendem Wasser (leicht gesalzen) garen. Anschließend abschrecken, kühl stellen und in Scheiben schneiden.

Die Fenchelscheiben für etwa vier Stunden in Olivenöl einlegen, das mit Kräuterzweigen und Salz und Pfeffer aromatisiert wird. Die Kräuter nicht hacken, da sie vor dem Braten vollständig entfernt werden müssen.

Danach die Fenchelscheiben in eine Grillpfanne mit Olivenöl geben und zirka fünf bis sechs Minuten von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.

In der Zwischenzeit den Fisch waschen und trocknen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets mit der Hautseite nach unten etwa zwei Minuten braten. Wenden und weitere zwei Minuten braten. Im Ofen bei 120 Grad Celsius warm stellen.

Für die Sauce zwei Esslöffel Fischfond in die Pfanne geben und mit zwei Esslöffeln Tapenade verrühren. Etwas reduzieren lassen.

Den Fenchel auf Teller geben. Die Filets darauf anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Mit Klecksen von passierten Tomaten sowie mit Kapuzinerkresse und Fenchelgrün garnieren und servieren.

Tipp: Wer möchte, kann die Rotbarbenfilets vor dem Braten auch in Olivenölmarinade mit Kräutern einlegen.

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