Rezept: Rote Thai-Curry-Paste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.56 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 3 | Schalotten oder Thaizwiebeln | ca. 0.07 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 10 | Getrocknete Chilischoten | |
| 1 EL | Koriandersamen, trocken - geröstet | ca. 0.54 € |
| 1 TL | Kreuzkümmel - ganz, trocken geröstet | ca. 0.04 € |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.11 € |
| 2 | Korianderwurzeln | |
| 10 g | Galgant; oder | |
| 1 EL | Galgantpulver | ca. 1.61 € |
| 2 TL | Limonenschale | |
| 1 kl. | Stück Garnelenpaste (Trassi - oder Kapi) |
Zubereitung:
Geschälte Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Zitronengras (nur das Helle) in feine halbe Ringe schneiden. Chilis fein hacken.
Abgekühlte geröstete Koriander- und Kreuzkümmelsamen zusammen mit den Pfefferkörnen fein mahlen.
Alle Zutaten in einem Mörser oder in der Küchenmaschine zerstoßen oder mixen. Verschlossen im Kühlschrank hält sich diese Paste problemlos bis zwei Wochen.
Die grüne Paste wird wie die rote hergestellt, jedoch verwendet man frische, grüne Schoten und frischen Koriander.
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