Rezept: Roter Reis mit Gemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
100 g | Roter Reis (Camargü-Reis) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Mineralwasser zum Kochen | ||
80 g | Getrocknete Bohnen (kleine - weiße) | |
3 EL | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.38 € |
6 | Schalotten (à 25 g) | |
200 g | Erbsen (200 g = netto 40 g) | |
450 g | Bohnen (450 g = netto 80 g) | |
12 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.78 € |
100 g | Zuckerschoten | ca. 1.33 € |
1 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.04 € |
1 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.04 € |
1 Zweig(e) | Bohnenkraut | ca. 0.07 € |
1 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.07 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
150 ml | Heller Geflügelfond | ca. 0.75 € |
1 EL | Helle Sojasauce | ca. 0.05 € |
40 g | Parmesan (frisch gerieben) | ca. 0.72 € |
Pfeffer - weiß, frisch gemahlen |
Zubereitung:
1. Den Reis in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben und ca. 40 Minuten leise kochen lassen. Die Bohnen mit 2 El Olivenöl, Salz und reichlich Wasser 60-70 Minuten leise kochen lassen, bis sie weich sind.
2. Den Reis nach Ende der Garzeit in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 10 Prozent vom Reis gleichmäßig auf einem Backblech verteilen. Die Schalotten einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen.
3. Den Reis auf dem Backblech auf die 2. Einschubleiste von unten schieben. Die Schalotten mit dem Backblech auf die 3. Einschubleiste von unten schieben. Den Reis bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) 60-70 Minuten knusprig rösten lassen und die Schalotten backen.
4. Inzwischen die Erbsen und die dicken Bohnen aus den Schoten lösen. Von den Frühlingszwiebeln die zarten, hellgrünen Teile in ca. 6 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten putzen.
5. Die dicken Bohnen 4 Minuten in kochendes gesalzenes Mineralwasser geben, abschrecken und aus den Häuten lösen. Die Kräuter zu einem Sträusschen zusammenbinden.
6. Den Geflügelfond mit dem restlichen Olivenöl und Sojasauce erhitzen. Die weißen Bohnen abtropfen lassen und mit dem gekochten Reis in der Brühe erhitzen. Kurz vor dem Servieren den Parmesan und den gerösteten Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Inzwischen gesalzenes Mineralwasser mit dem Kräutersträusschen zum Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hineingeben und 6 Minuten garen. Nach 2 Minuten die Erbsen, nach 4 Minuten die Zuckerschoten und die dicken Bohnen dazugeben. Das Gemüse abtropfen lassen. Die Schalotten häuten und halbieren.
8. Den Reis auf Tellern verteilen und das Gemüse mit den Schalotten dekorativ darauf verteilen. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl über das Gemüse träufeln.
Getränke-Empfehlung: Muscadet
Zubereitungszeit 90 min; Nährwerte pro Person: Fett in g: 12, Kohlenhydrate in g: 44, kcal: 349, kJ: 1458
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Flambierte Gans mit fruchtiger Bratensauce 6 Portionen Preise: Discount: 29.23 € EU-Bio: 38.05 € Demeter: 38.18 € Die Gans von innen und außen würzen. Die Äpfel schälen und vierteln, mit der Hälfte der abgetropften Kirschen in die Gans füllen und die Öffnung mit | |
Grumbeeresupp - Kartoffelsuppe auf Pfälzer Art 1 Rezept Preise: Discount: 5.89 € EU-Bio: 6.85 € Demeter: 10.58 € Die pfälzische Küche steht für kräftige Kost, hier in der Form von Kartoffelsuppe. Die Kartoffeln und das Gemüse waschen, putzen und in kleine Würfel | |
Funkenküchle aus Österreich 2 Portionen Preise: Discount: 1.10 € EU-Bio: 1.00 € Demeter: 1.53 € Aus diesen Zutaten einen Teig kneten und diesen dann nicht zu sehr dünn, fladenweise ausrollen. Mit einem "Rädler" rechteckige Kiechle ausschneiden. Die | |
Asia-Kuchen mit Zuckerschoten 4 Portionen Preise: Discount: 5.46 € EU-Bio: 5.97 € Demeter: 6.41 € Das Wasser (Menge anpassen) aufkochen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Wasser hineingießen. Mit den Knethaken des | |
Saure Brühe - Sauer Broi 4 Portionen Preise: Discount: 4.13 € EU-Bio: 3.62 € Demeter: 4.98 € Mit "Sauerbroi" bezeichnete man nicht nur diese Suppe, sondern auch den Essigsud, in den Fleisch, beispielsweise für Sauerbraten, eingelegt wurde. Bleibt nur |