Rezept: Birnen, Bohnen und Speck mit Kaninchenrücken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 600 g | Schnippelbohnen oder grüne - Bohnen | ca. 1.37 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 0.25 | Knoblauchzehe | ca. 0.02 € |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 1 dl | Rinderbrühe oder Kalbsfond | |
| Bohnenkraut | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 6 kl. | feste grüne Birnen | |
| 30 g | Zucker | ca. 0.04 € |
| 1 | Schuss Birnenbrand | |
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
| 400 g | Durchwachsener Speck | ca. 3.99 € |
| 1 | Kaninchenrücken, ausgelöst | |
| Pflanzenöl - zum Braten |
Zubereitung:
Schnippelbohnen schräg in schmale Streifen schneiden bzw. grüne Bohnen putzen und je nach Größe in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser weich kochen, in Eiswasser abschrecken. Schalotte schälen und fein würfeln, Knoblauch pellen und hacken, beides in der Butter andünsten, Bohnen und Bohnenkraut zugeben, Brühe angießen und zusammen erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Birnen schälen und in Spalten schneiden. Zucker in einem kleinen Stieltopf hell karamellisieren lassen, mit Birnenbrand ablöschen, Butter zugeben und die Birnen in dieser Mischung drei Minuten glasieren.
Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne kross braten.
Kaninchenrückenstränge salzen und pfeffern und in einer Pfanne in Pflanzenöl von beiden Seiten kräftig anbraten, dann im Backofen bei 180 Grad noch einige Minuten nachgaren. Etwas ruhen lassen, danach schräg in Scheiben schneiden.
Bohnen und Birnen auf Tellern anrichten, mit Speck bestreuen und die Kaninchenstücke anlegen.
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