Rezept: Rucolasalat mit Zucchiniplätzchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.67 Sterne von 6 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.19 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Rucola | ca. 1.06 € |
Für Die Vinaigrette | ||
| 4 EL | Olivenöl (kalt gepreßt) | ca. 0.31 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Ahornsirup oder Honig | |
| 1 TL | Grober Senf am besten - Pommery Senf | |
| 200 g | Ziegenfrischkäse | ca. 2.92 € |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
| 1 kl. | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 1 EL | Sesam - geröstet | ca. 0.04 € |
| 3 EL | Crème fraîche | ca. 0.17 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 mittelgr. | Zucchini | ca. 0.80 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| Pflanzenöl zum Braten der - Zucchiniplät chen | ||
| Kirschtomaten | ||
| Pinienkerne | ||
Zubereitung:
Rucolasalat entstielen und waschen. Zutaten für die Vinaigrette verrühren. Käse, Schnittlauch, ausgepressten Knoblauch, gerösteten Sesam und die Crme frache vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kalt stellen.
Zucchini grob raspeln, mit Salz und Pfeffer würzen und in ein Sieb zum Abtropfen legen.
Eigelb und Mehl verrühren und mit den abgetropften Zucchini vermengen. Zwölf Plätzchen in heißem Fett in der Pfanne braten, jeweils mit einem Esslöffel Frischkäse belegen und im Backofen bei 120 Grad warm stellen (vier bis fünf Minuten ).
Währenddessen den Salat mit der Vinaigrette vermischen, auf Tellern anrichten und die Plätzchen darauf verteilen - mit den Kirschtomaten dekorieren und mit den Pinienkernen bestreuen.
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