Rezept: Rucola-Spaghetti mit Tofu
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.04 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Spaghetti | ca. 0.40 € |
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
| 100 g | Rucola | ca. 0.53 € |
| 60 ml | Olivenöl | ca. 0.38 € |
| 20 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 0.57 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 160 g | Tofu | ca. 0.72 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| Sonnenblumenöl - zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldgelb rösten. Rucola waschen und trocken schleudern. Pinienkerne, 50 ml Olivenöl und Parmesan mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Zuletzt Knoblauch und Rucola kurz einpürieren und das Pesto würzen.
Tofu würfeln und in einer Pfanne mit restlichem Öl goldgelb backen. Heisse Spaghetti mit etwas Kochwasser und Rucolapesto mischen. Dann auf Tellern anrichten und die Tofuwürfel darüber geben.
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