Rezept: Salat mit Romanesco und Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Köpfe Radicchio | |
| 300 g | frischer Blattspinat | ca. 0.60 € |
| 1 | groß. Fenchelknolle | |
| 200 g | Romanesco | ca. 1.17 € |
| 6 | Radieschen | |
| 2 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 6 EL | kaltgepreßtes Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 2 EL | Weißweinessig | ca. 0.13 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 | Nelken | |
| 1 TL | Fenchelsamen | ca. 0.14 € |
| 3 Zweig(e) | frischer Dill | ca. 0.20 € |
Zubereitung:
Radicchioblätter vom Strunk lösen. Waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Streifen schneiden. Blattspinat verlesen, abbrausen und trockenschütteln.
Fenchel halbieren und den holzigen Strunk keilförmig heraustrennen. Den Romanesco in kleine Röschen teilen. Die Radieschen putzen. Das Gemüse gründlich waschen. Fenchel, Sellerie sowie die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Radicchio- und Spinatblättern in eine Schüssel geben.
Olivenöl und Weißweinessig verquirlen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Marinade mit Fenchelsamen und Nelken aromatisieren. Dill waschen, trockenschütteln, feinhacken und unterrühren.
Das Dressing mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nach mehreren Stunden schmeckt es jedoch noch aromatischer. Die Nelken herausnehmen, den Salat mit der Vinaigrette mischen. Auf Tellern anrichten. Dazu italienisches Ciabatta-Brot reichen.
:Pro Person ca. : 190 kcal :Pro Person ca. : 796 kJoule :Zuber. Zeit : 20 Minuten
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