Rezept: Salat Nicoise mit Lachs
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
SALAT | ||
| 400 g | Lachs, roh, ohne Haut | ca. 11.98 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 0.5 | Eisbergsalatkopf | ca. 0.30 € |
| 0.5 | Novitasalatkopf | |
| 100 g | Stangenbohnen, fein | ca. 0.23 € |
| 4 | Kartoffeln; am Vortag - gekocht, geschält | |
| 2 | Eier, hart gekocht | ca. 0.51 € |
| 0.5 | Paprika - rot | ca. 0.52 € |
| 0.5 | Paprika - gelb | ca. 0.44 € |
| 2 kl. | Zwiebeln, rot | |
| 100 g | Oliven, schwarz | ca. 0.49 € |
| 1 EL | Kapern | ca. 0.16 € |
| 2 | Sardellen | |
| 1 EL | Estragonblätter grob - geschnitten | |
VINAIGRETTE | ||
| 2 TL | Senf, mittelscharf - gehäuft | ca. 0.02 € |
| 1 TL | Senf, scharf - gehäuft | |
| 10 EL | Olivenöl | ca. 0.77 € |
| 5 EL | Estragonessig | ca. 0.34 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
Zubereitung:
Für die Vinaigrette das Öl vorsichtig unter den Senf rühren und mit Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und im Ganzen 5-8 Minuten langsam in Olivenöl braten. Danach auf einen Teller geben un mit vier Esslöffel der Vinaigrette marinieren.
Salat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, zerpflücken. Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Kartoffeln und Eier in kleine Würfel schneiden. Paprika in Rauten (1 cm groß) schneiden. Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden.
Alle Salatzutaten sowie Oliven, Kapern und Sardellen in eine große Schüssel geben und mit der Vinaigrette anmachen.
Den abgekühlten Lachs mit einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen und auf dem Salat anrichten.
Mit Estragon bestreuen und mit frischem Baguette oder Bauernbrot servieren.
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