Rezept: Sardische Hirtensuppe - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 12 Portionen:
| 1.2 kg | Lammnacken | ca. 10.79 € |
| 1.2 kg | Ochsenbein | |
| 2 kg | Suppenhuhn | ca. 4.60 € |
| 6 l | Wasser | ca. 0.06 € |
| 350 g | Zwiebeln | ca. 0.33 € |
| 300 g | Staudensellerie | ca. 0.59 € |
| 200 g | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 kg | Fleischtomaten | ca. 0.89 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.77 € |
| 50 g | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
| Zucker | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.07 € | |
| Zimtpulver | ca. 0.04 € | |
| 1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
| 200 g | Junger Schafkäse | |
| 400 g | Fladenbrot - sehr dünn (pane carasau) |
Zubereitung:
Fleisch waschen, mit dem Wasser zum Kochen bringen, sorgfältig abschäumen.
Inzwischen Zwiebeln pellen und vierteln. Sellerie und Karotten putzen, waschen und grob zerschneiden. Alles mit Basilikumblättern zum Fleisch geben und salzen.
Fleisch in der Brühe ohne Deckel 3 Stunden garen. Danach mit Salz abschmecken.
Während das Fleisch gart, Tomaten häuten, grob zerschneiden und im Olivenöl aufkochen. Tomatenmark unterrühren. Tomaten in 30 Minuten dicklich einkochen, mit Salz, Zucker und Cayenne und Zimt würzen.
Petersilie grob hacken. Käse in Scheiben schneiden. Brotblätter in einen ofenfesten Topf einschichten. Lagenweise mit Tomatensauce beträufeln und mit Käse und Petersilie belegen. Von der Brühe etwa 2/3 der ursprünglichen Wassermenge durch ein Sieb über das Brot gießen.
Die Suppe im vorgeheizten Backofen (200GradC, Gas Stufe 3, erste Leiste von unten) so lange garen, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Die sardische Hirtensuppe anschließend in der Form servieren.
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