Rezept: Sauerkraut-Basisrezepte - Das Östliche
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.56 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Butterschmalz | ca. 0.15 € |
| 100 g | Zwiebeln; fein gehackt | ca. 0.27 € |
| 250 g | Kartoffeln; klein gewürfelt | ca. 0.56 € |
| 200 g | Rohe rote Beten; Randen - geschält,klein gewürfe | |
| 600 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.11 € |
| 100 ml | Rote-Bete-Saft; Randensaft | ca. 0.18 € |
| 500 g | rohes Sauerkraut | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Senf | ca. 0.03 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| Kümmelsamen | ca. 0.07 € | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| 200 g | Saure Sahne; Sauerrahm | ca. 0.44 € |
| 1 EL | Birnendicksaft | ca. 0.15 € |
| Kräutermeersalz | ca. 0.01 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| Dill; gehackt |
Zubereitung:
Die Zwiebeln im Butterschmalz glasig anschwitzen. Die Kartoffel- und Rote-Bete-Würfelchen dazugeben und sofort mit der Gemüsebrühe und dem Rote-Bete-Saft ablöschen. Sauerkraut, Senf, durchgepressten Knoblauch, Kümmel und Lorbeerblatt dazugeben, aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 45 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
Die saure Sahne unter das Kraut rühren. Abermals erhitzen. Abschmecken mit Birnendicksaft, Kräutersalz und weißem Pfeffer. Vor dem Servieren den Dill darunter rühren.
Zum Rezept: Am besten schmeckt dieses Sauerkraut, wenn geräucherter Speck oder Kasseler/Rippli mitgekocht wird. Auch ein in der Brühe gegartes Freilandhähnchen und süßsaure Zwetschgen passen gut dazu.
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